Estos cuchillos tradicionales japoneses están hechos por la mano de Hideo Kitaoka. El maestro herrero aprendió su oficio de su padre a una edad temprana y ahora es conocido por sus cuchillos tradicionales japoneses. El papel blanco de acero se utiliza para la capa de corte. Este acero al carbono de alta pureza puede ser molido muy finamente y así logra una excelente nitidez. El mango ovalado con borde de agarre hecho de madera de castaño flameado se cierra con una pinza de cuerno de búfalo. La superficie de la madera es cepillada después del flameado, logrando así una textura ligera y dando al mango un encanto rústico. Hoja con estructura de superficie, modelo Funayuki y Yanagiba con el tradicional Machi - muesca entre la hoja y la espiga. Este diseño tradicional viene originalmente de las espadas japonesas. En este lugar se colocó un protector de mano. Rectificado unilateral para diestros, no inoxidable, 2 capas, dureza 63 HRC.