Harissa, gruesa

Es imposible imaginar la cocina de Marruecos, Libia y Argelia sin la mezcla de especias "Harissa"; en su país de origen, Túnez, la Harissa se considera una especie de especia nacional. Aquí, el ardiente picante en forma de pasta se come incluso para untar en el desayuno. Recomendamos la mezcla picante -que tradicionalmente se compone de los ingredientes básicos chile, comino, cilantro, ajo y sal, pero que aquí los especialistas en especias de Rosenheim han completado hábilmente con copos de tomate, comino y menta- con cordero, ternera, pollo, cuscús, falafel, tajines, verduras al horno como la coliflor, pero también con platos de arroz y pasta, sopas y salsas. La harissa deleita con notas calientes y picantes, frescas y ligeramente terrosas, así como con una buena tensión afrutada en el paladar.
Consejo del experto: La mezcla de especias también puede utilizarse para hacer la pasta de harissa, tan popular en el Magreb. Para ello, mezcle la especia con el aceite de oliva a partes iguales y sazone con un poco de pasta de tomate según sea necesario.