Niel Bester Cabernet Sauvignon 2020, 750 ml

La vinificación: Las uvas proceden de dos viñedos de la región de Paarl, cuyas cepas tienen entre 6 y 22 años. Paarl está considerada la cuna del vino sudafricano y alberga algunos de los viñedos más antiguos del país. Los inmigrantes franceses establecieron aquí la viticultura ya a finales del siglo XVII. Los dos viñedos están situados al sureste del Simonsberg. Situados a una altitud de 300-500 metros, aquí el clima es más fresco que en la llanura y los suelos de granito están bien drenados, lo que permite que el exceso de agua se escurra después de fuertes lluvias. La influencia del Atlántico en el clima es más bien escasa en esta zona vitivinícola de Sudáfrica y normalmente sólo se deja sentir en forma de una brisa ligeramente refrescante por la tarde. Las mejores uvas de estos dos viñedos son seleccionadas por Niel Bester y vendimiadas cuidadosamente a mano en las frescas horas de la mañana. Esto sirve para proteger las uvas del intenso calor del día. A su llegada a la bodega, las uvas se seleccionan cuidadosamente y se despalillan, de modo que sólo se utiliza la uva pura para la maceración y la fermentación. Tras una maceración en frío de dos a tres días, el mosto fermenta durante unos 14 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante 18 meses en barricas de roble francés para absorber las notas de la barrica y permitir que los taninos maduren antes de ser embotellado. Un Cabernet Sauvignon elegante para el que se seleccionaron las mejores parcelas.

El vino: De color rojo intenso, con reflejos violáceos chispeantes, el vino brilla en la copa. Seduce con un opulento e intenso bouquet de grosellas negras, moras, dulces notas de vainilla, especias y una hermosa nota herbal en el final. En boca, de estructura agradablemente equilibrada, acidez finamente integrada, muestra mucho juego y gran tipicidad varietal, apoyada en finos taninos maduros, cuya fusión y estructura armonizan perfectamente con la crianza de 18 meses en barrica. El final es largo y deja un fino sabor a vainilla y grosella negra. Su estilo es elegante, con muy buena estructura tánica y un enorme potencial.

La comida : Excelente con platos especiados y aromáticos a la parrilla y de carne, platos de pasta y caza, con muchos tipos de quesos bien curados y con cualquier asado festivo. Recomendamos beber el vino a una temperatura entre 16-18 °C.