Pierre à aiguiser naturelle japonaise » Jo-Haku «

» La lame et la pierre à aiguiser doivent s'accorder comme mari et femme «, selon le forgeron japonais légendaire Shigeoshi Iwasaki. Cependant, trouver l'accord parfait n'est pas une tâche facile comme dans tout autre cas. Malgré la bonne qualité des pierres synthétiques, de nombreux affûteurs d'outils expérimentés ne jurent que par l'utilisation des pierres naturelles. Les pierres naturelles japonaises se caractérisent justement par leur interaction harmonieuse avec l'acier au carbone forgé à la main. Elles mettent non seulement la qualité des lames en valeur, mais elles permettent aussi d'affûter soi-même leur tranchant, ce qui est plaisant. Bien que les pierres fines en provenance de Honyama soient de plus en plus difficiles à trouver, nous disposons d'un certain contingent de ces raretés. Elles ne doivent être utilisées qu'avec de l'eau et conservées à l'abri du gel. Leur structure est soumise à des variations naturelles qui peuvent induire une certaine variation des dimensions indiquées.