The Dalmore 18 Years Highland | Spirits

Le » 18 Years Single Malt « est un scotch whisky single malt d'une grande finesse qui, pour sa...

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Le » 18 Years Single Malt « est un scotch whisky single malt d'une grande finesse qui, pour sa maturation de base, repose d'abord 14 ans dans des fûts américains d’Ex-bourbon en chêne blanc. Il reste ensuite 3 ans de plus dans des fûts de sherry exclusifs Matusalem Oloroso de 30 ans de la Bodega González Byass. Il est ensuite affiné pendant 12 mois dans des fûts de sherry placées verticalement.
Le résultat est un malt plutôt épicé, dont l'arôme particulier est chaud et stimulant. Dans le verre, il présente une robe couleur ambre foncé, le bouquet se montre élégant et équilibré avec une note fruitée, un parfum de pins, de citrons confits avec des notes de cannelle finement équilibrées. Sur la langue, une puissance et une intensité séduisantes, de fins arômes de chocolat distingué et de vanille, habilement combinés avec du café torréfié et des nuances de truffe, de clou de girofle et de noix de muscade. La fin de bouche est longue et variée, tout en étant épicée, avec un soupçon d'orange juteuse et de café aromatique.

La distillerie écossaise l'a mis en bouteille avec un taux d'alcool harmonieux de 43 % vol.

Dalmore se traduit en français par » grande vallée «. Les single malts de Dalmore se distinguent avant tout par leurs arômes de fruits noirs. Ceux-ci résultent de l'utilisation de fûts de sherry pendant la maturation du whisky des Highlands. L'eau provient de la rivière Averon, Qui traverse la petite ville du même nom, où se trouve la distillerie, et prend sa source dans le Loch Morie tout proche - au cœur des Highlands du Nord. Les malts Dalmore sont distillés depuis des générations dans des alambics en cuivre martelés à la main et de différentes tailles. La taille variable des pot-stills donne naissance à un whisky complexe et particulièrement corsé. La fabrication du whisky recèle de nombreux secrets : Chaque whisky a un goût différent, même le whisky de The Dalmore Distillery peut avoir des nuances différentes s'il a été stocké dans des fûts différents. Un petit nombre d'ingrédients (eau claire, orge de qualité supérieure, levure spéciale) et un long processus de stockage permettent d'obtenir un whiskey dont le goût est influencé par d'innombrables petites subtilités et qui n'est donc pas seulement un plaisir pour les connaisseurs.

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L'histoire de la distillerie Dalmore, initialement une distillerie agricole classique, commence en 1839, lorsqu'Alexander Matheson fonde la distillerie avec la fortune qu'il aurait amassée grâce au commerce illégal de l'opium en Asie. Alexander Matheson n'était pas tant un distillateur de whisky qu'un homme d'affaires et a immédiatement loué la distillerie à la famille Sunderland. Le succès n'étant pas au rendez-vous, les frères Charles, Andrew et Alexander Mackenzie reprennent la direction de la distillerie en 1867. Un peu moins de 25 ans plus tard, en 1891, il devient la propriété de la famille Mackenzie. Aujourd'hui, c'est l'une des distilleries de single malt les plus connues et elle est toujours située sur la côte du Cromarty Firth dans le nord des Highlands.

Les bouteilles de whisky Dalmore sont indéniablement ornées de la tête d'un puissant douze livres. Selon l'histoire, en 1263, Gerald (Collin) Fitzgerald, un membre du clan Mackenzie, a sauvé le roi Alexandre III d'un cerf en fuite. D'une seule flèche, il a tué le puissant animal qui menaçait d'empaler le roi. En signe de gratitude et de reconnaissance, le roi Alexandre III a accordé au clan le privilège de porter les Douze cerfs sur ses armoiries. Depuis l'acquisition de Dalmore par la famille Mackenzie, chaque bouteille est ornée de la tête du Twelve Deer.

Grâce aux liens amicaux des Mackenzie avec James Whyte et Charles Mackay, Dalmore a fusionné avec Whyte and Mackay en 1960 pour former Whyte & Mackay Ltd, qui est resté propriétaire de la distillerie jusqu'en 2007. En 2007, la distillerie a été reprise par les propriétaires actuels, United Spirits Limited.

La distillerie a été agrandie plusieurs fois au cours de son histoire, si bien que la capacité de production a augmenté petit à petit. Plus récemment, en 1991, la capacité est passée de 3 millions à la production actuelle de 4,2 millions de litres.

Le maître-distillateur Richard Paterson ("The Nose") a rejoint Whyte & Mackay le 14 septembre 1970 et travaille donc pour "The Dalmore" depuis plus de cinquante ans. Il est admiré dans le monde entier pour sa passion et son approche innovante. Grâce à ses immenses connaissances, il a pu réaliser des créations extraordinaires pour "The Dalmore" et est devenu lui-même une véritable icône du whisky.