Niel Bester Cabernet Sauvignon 2020, 750 ml

La vinification : Les raisins proviennent de deux vignobles de la région de Paarl, en Afrique du Sud, dont les vignes ont entre 6 et 22 ans. Paarl est considéré comme le berceau du vin sud-africain et abrite certains des plus anciens vignobles du pays. Dès la fin du 17e siècle, des immigrés français y ont développé la viticulture . Le terroir des deux vignobles se trouve au sud-est du Simonsberg. Situé à une altitude de 300-500 mètres, il y fait plus froid que dans la plaine et les sols granitiques sont bien drainés, ce qui permet d'évacuer l'eau en excédent après de fortes pluies. Les influences de l'Atlantique sur le climat sont plutôt faibles dans cette région viticole d'Afrique du Sud et ne se font généralement sentir que sous la forme d'une légère brise rafraîchissante l'après-midi. Les meilleurs raisins de ces deux vignobles sont sélectionnés par Niel Bester et soigneusement cueillis à la main tôt le matin afin de les protéger des fortes chaleurs diurnes. Dès leur arrivée au domaine viticole, les raisins sont soigneusement triés et égrappés afin que seul le raisin pur soit utilisé pour la macération et la fermentation. Après macération à froid pendant deux à trois jours, le moût fermente pendant 14 jours environ. Après la fermentation malolactique, le vin est stocké pendant 18 mois dans des fûts de chêne français, afin qu'il puisse à la fois absorber les notes du fût et faire mûrir les tanins avant la mise en bouteille. Un cabernet sauvignon élégant pour lequel les meilleures parcelles ont été sélectionnées.

Le vin : D'un rouge profond, le vin brille chatoyant de couleur violet. Il séduit par un bouquet opulent et intense de fruits noirs, de cassis, de douces notes de vanille, d'épices et une belle note herbacée persistante. La bouche révèle une structure agréablement équilibrée, d'une acidité finement intégrée, le vin montre beaucoup de nuances et une grande typicité de cépage, soutenue par des tanins finement mûrs dont la persistance et la structure s'harmonisent parfaitement avec l'élevage en fûts de 18 mois. La fin de bouche est longue et laisse un goût raffiné de vanille et de de fruits noirs. Son style est élégant, avec une très bonne structure tannique et un énorme potentiel.

Accords mets-vins : Excellent avec des grillades et des plats de viande épicés et aromatiques, des plats de pâtes et de gibier, avec de nombreuses sortes de fromages bien affinés et avec chaque rôti de fête. Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18 °C.