Wilderer »Fynbos« Gin, 500 ml, 43 % vol

Quand on pense au gin, on ne pense pas forcément en premier lieu à l'Afrique du Sud comme pays de production. Mais ce serait mal faire le gin Wilderer, car ce dernier est l'image même d'un gin. Le Cape Gin est originaire de Paarl, une ville d'environ 100 000 habitants située à une soixantaine de kilomètres au nord-est du Cap. Dans la province du Cap-Occidental en Afrique du Sud se trouve la plus petite région florale du monde, le Région floristique du Cap, un site inscrit sur la liste du patrimoine mondial. Cette région environ 9 500 espèces de plantes, dont 70 % ne poussent nulle part ailleurs dans le monde. La diversité des plantes est donc plus grande que celle de la forêt tropicale brésilienne. Le maître distillateur Helmut Wilderer a personnellement sélectionné les botaniques pour le gin Wilderer Fynbos. Fynbos est un terme afrikaans dérivé du néerlandais » fijn bosch « , que l'on peut facilement traduire par » buisson élégant «. Pas moins de 27 botaniques - dont Wild Dagga, Honeybush, Devil's Claw, Bushman's Ecstacy, Renosterbos, Cancer Bush, African Wormwood, African Potato et Buchu - sont récoltés à la main dans la région et transmis à l'alcool en même temps que les baies de genièvre. Le bucco ou buchu (Agathosma betulina) est un arbuste de la famille des rutacées (Rutaceae) originaire des montagnes du Cap en Afrique du Sud. Ses feuilles ont de nombreuses glandes qui contiennent jusqu'à 2,5 pour cent d'huile essentielle. Les huiles essentielles ont une odeur mentholée et fruitée caractéristique qui rappelle le cassis. Une autre particularité de la maison » Wilderer « est l'utilisation de la grappa comme ingrédient de base pour la distillation du gin. Le résultat : Un alcool de base doux et neutre d'une qualité incomparable. Les composants végétaux sont mis en macération dans la grappa avant la distillation. Afin d'obtenir une intégration optimale des arômes d'herbes, on a opté pour l'extraction Vapour-Path. Les botaniques sont alors introduits par le haut dans le chaudron, dans un sac en coton appelé » mousseline «. Là, les vapeurs chaudes extraient délicatement les arômes des botaniques. La distillation est suivie d'une période de repos et, pour finir, le gin est réduit à la force de consommation de 45 % vol. avec de l'eau de source transparente de Franschhoek et mis en bouteille à la main. Ce mélange progressif, combiné à de l'eau de source de montagne pure des Franschhoek Mountains, donne un gin exceptionnel de la plus grande qualité.

Le verre révèle des notes très herbacées, un peu de réglisse, mais aussi des fruits frais. La bouche est corsée, la douceur fruitée et une nuance de poivre rose se distinguent au palais. En fin de bouche, des fleurs de foin élégamment équilibrées avec une note fruitée et, à l'arrière, un arôme subtil d'herbes.

Le gin Wilderer » Fynbos « est un hommage à la flore d'Afrique du Sud et il vaut tout à fait la peine de la prouver. Les botaniques exceptionnels et la grappa comme base lui donnent son caractère sud-africain particulier et l'enchantent avec un tapis d'arômes envoûtant et multiforme qui se répand dans le nez aussi coloré que la région des fynbos sur les paysages presque infinis de sa patrie.

Nous recommandons de déguster d'abord le gin pur pour découvrir ses arômes remarquablement » différents «. Dégustez cette finesse avec de l'eau tonique et des feuilles de menthe fraîches en guise de garniture, la note herbacée et subtile est alors particulièrement bien mise en valeur.