Harissa, grossolana

È impossibile immaginare la cucina del Marocco, della Libia e dell'Algeria senza la miscela di spezie »Harissa«. Nel suo paese d'origine, la Tunisia, l'Harissa è la spezia tipica del territorio, dove, peraltro, questa spezia piccante in tubetto sotto forma di pasta viene spalmata per essere mangiata a colazione! Consigliamo la miscela intensa - tradizionalmente composta dagli ingredienti di base, peperoncino, cumino, coriandolo, aglio e sale, ma che qui è stata sapientemente completata dagli specialisti delle spezie di Rosenheim con fiocchi di pomodoro, cumino e menta - con agnello, manzo, pollo, couscous, falafel, tajine, verdure al forno quali il cavolfiore, ma anche con piatti di riso e pasta, zuppe e salse. L'Harissa delizia il palato con note calde e piccanti, fresche e leggermente terrose e con una buona tensione fruttata al palato.
Consiglio d’uso: La miscela di spezie può anche essere utilizzata per realizzare la pasta di Harissa, molto popolare nel Maghreb. A tale fine, mescolare le spezie con olio d'oliva in quantità uguali e condire con un po' di concentrato di pomodoro secondo necessità.