La Souveraine - Chardonnay Barrique // 75cl // 13% obj.

Wilk był szeroko rozpowszechniony we Francji, podobnie jak w pozostałej części Europy Środkowej, aż do XIX wieku, a ludzie zawsze byli nimi zafascynowani. Mówi się, że u podnóża Pirenejów wilki z tego regionu spotkały się na górze, aby szukać zdobyczy. Góra ta znajduje się w regionie Malepère, w pobliżu Morza Śródziemnego i u podnóża Pirenejów. Dziś winnice "Domaine La Louvière" znajdują się na tak zwanym miejscu wilka, Louvière. Gleba, na której rozwija się winorośl, ma bardzo szczególny charakter. Składa się z gliny, piasku i wapienia, a także dużych głazów. Na "złych kamieniach", na "męskim pierre", winorośl musi walczyć o składniki odżywcze i wodę oraz pozwolić swoim korzeniom wrastać głęboko w glebę przez kamienistą ziemię. Nadaje to winorośli szczególny mineralny i niepowtarzalny smak. Niezwykłe napięcie klimatyczne między letnią bryzą znad Morza Śródziemnego a surowym klimatem wybrzeża Atlantyku i Pirenejów ingeruje w proces dojrzewania i pozwala na rozwój winorośli, które byłyby zbyt gorące na ciepłym wybrzeżu: Chardonnay, Sauvignon Blanc i klasyki, takie jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Przechowują również ciepło słońca, które świeci tu około 300 dni w roku, i uwalniają je z powrotem do roślin podczas chłodnych nocy. Klaus Grohe i jego czterej synowie, w magiczny sposób przyciągnięci urokiem regionu, nabyli tę małą i niepozorną posiadłość w 1992 roku. Rodzina Grohe i australijski mistrz piwniczny Jem Harris od samego początku byli zaangażowani w tradycyjne metody produkcji wina. Konsekwentnie polegają na organicznej uprawie winorośli i całkowicie rezygnują z pestycydów i nawozów chemicznych. Zamiast tego stosuje się naturalne środki w celu promowania bioróżnorodności oraz tworzenia i utrzymywania zdrowej gleby pełnej życia. To ekologiczne podejście jest podkreślane przez instalację samodzielnie zbudowanych domków dla owadów i specjalnie skonstruowanej farmy robaków, która jest niezbędna dla bioróżnorodności w winnicy. Winorośl jest starannie zbierana ręcznie i dostarczana do winiarni krótką drogą, aby uniknąć przegrzania lub zepsucia winogron. Z jednego hektara zbiera się nie więcej niż 50 hektolitrów. Po delikatnym i starannym wyciśnięciu winogron, część wina dojrzewa w barriques lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. W ten sposób powstają białe wina o wyjątkowej mineralności i świeżości lub intensywne czerwone wina o wysokim potencjale starzenia.