Vin rouge, Amarone della Valpolicella classico Costanera, 2017, 750 ml

La vinification : Le nom » Costasera « signifie » tourné vers le soleil « et désigne un terroir très particulier. Le vignoble, orienté vers l'ouest et situé à proximité du lac de Garde, est parfaitement adapté à la culture des cépages Amarone Corvina, Rondinella et Molinara. Le lac de Garde produit un effet de réchauffement pendant les périodes fraîches, prévient en grande partie le gel, et empêche l'accumulation de chaleur dans le vignoble grâce à des vents rafraîchissants pendant les mois chauds d’été. Ces caractéristiques climatiques particulières donnent un vin possédant une fraîcheur finement équilibrée malgré sa plénitude et sa grande intensité. L'Amarone est obtenu à partir d'un concentré qui s'est formé naturellement, selon la technique élaborée du passerillage des raisins. Dans le cadre de cette procédure, les raisins récoltés prématurément sont d'abord répartis sur des structures de séchage traditionnelles fin septembre, puis étalés début octobre, et enfin stockés pour séchage. Les raisins perdent ainsi une grande partie de leur teneur en eau. Fin janvier, les raisins ont perdu 35 % de leur poids tout en se chargeant de sucre. S'ensuit un léger pressurage et un égrappage partiel, suivi d'une fermentation de 45 jours dans de grands fûts de chêne slovène, dans lesquels se produit également la fermentation malolactique. Le vin vieillit ensuite pendant 2 ans à 80 % dans des tonneaux en chêne slovène d’une capacité de 40 à 80 hl, et les 20 % restants dans de petits tonneaux en chêne de l'Allier et de chêne slovène (40 % neufs, 30 % de deuxième fermentation), 30 % de troisième fermentation). Pour finir, une ultérieure période de vieillissement en bouteille d’au moins 4 mois suit. Il en résulte un vin très long en bouche, conservant son caractère pendant 30 ans.

Le vin : Ce vin à la robe rouge rubis très sombre dégage de merveilleux arômes de fruits secs et donne un aperçu fascinant du formidable potentiel des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Oseleta. Le bouquet offre beaucoup de petite baies noires mûres, de prunes séchées, de myrtilles aromatiques et d'écorces d'orange, ainsi que des notes de réglisse, de café, de bois de cèdre, de chocolat noir noble avec un peu de violette. En bouche, ce vin révèle ensuite beaucoup de profondeur et de structure. Les arômes de fruits se révèlent également en bouche et sont accompagnés de légères notes d'agrumes. Un vin rouge incroyablement puissant et complexe, avec une énorme substance, aux tanins soyeux et une persistance saisissante soulignant encore une fois son élégance et sa fraîcheur.

Accords mets-vins : Excellent mariage avec les viandes noires comme le gibier, le bœuf et l'agneau, et avec les fromages affinés et épicés. Accompagne aussi idéalement les desserts.