Harissa, grob

Aus der Küche Marokkos, Libyens und Algeriens ist die Gewürzmischung »Harissa« nicht mehr wegzudenken, in ihrem ursprünglichen Herkunftsland Tunesien gilt Harissa als eine Art Nationalgewürz. Hier wird das feurig-scharfe Gewürz in Pastenform sogar als Brotaufstrich zum Frühstück verzehrt! Wir empfehlen die kernige Mischung - die sich traditionell aus den Grundzutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Salz zusammensetzt, von den Rosenheimer Gewürzspezialisten hier jedoch mit Tomatenflocken, Kümmel und Minze gekonnt abgerundet wurde - zu Lamm, Rind, Huhn, Couscous, Falafel, Tajines, Ofengemüse wie Blumenkohl, aber auch zu Reis- und Nudelgerichten, Suppen und Soßen. Harissa begeistert mit scharf-würzigen, frischen und leicht erdigen Noten sowie einer guten fruchtigen Spannung am Gaumen.
Expertentipp: Auch aus der Gewürzmischung lässt sich ganz einfach die im Maghreb so beliebte Harissa-Paste herstellen. Hierfür wird das Gewürz mit Olivenöl in gleichen Teilen angerührt und nach Bedarf mit etwas Tomatenmark abgeschmeckt.